Macarons à l'orange curd!!!!!!!!!!!! 2PP pièce

Bon j'vais vous avouer une chose, je ne sais pas comment dire ça, en fait euuuhhhh bah, comment dire.... Allez je me lance, je suis une BRELE en macarons. si si je vous assure j'ai jamais réussi à faire les macarons!!! du coup j'avais abandonné.

Et puis je devais faire un cours de macarons avec Doro que vous connaissez tous mais je vous remets le blog quand même (www.lespetitsplaisirsdedoro.com). Mais malheureusement je n'ai pas pu y aller, donc le jour du cours j'ai décidé de faire des macarons toute seule comme une grande!! C'était l'essai de la dernière, si ça foirait j'abandonnais une bonne fois pour toute!!

Et hooooo miracle, ça a presque réussi lol. Je dis bien presque car pour la 1ere fois de ma vie j'ai réussi à faire la collerette!! J'en croyais mes yeux!!!!! par contre, grosse surprise quand j'ai essayé de monter mes macarons : ils étaient pas assez cuits!! la poisse!! Mais bon le plus dur pour moi était fait donc je ne baisse pas les bras et j'en referai!!!!

Du coup, bah j'ai piqué la recette de doro (bah oui j'aurais dû être avec elle donc je prends sa recette), je n'avais pas de citron pour le lemon curd donc j'ai pris des oranges (c'est kif kif on va pas chipoter non plus)

Et donc voici la recette pour environ 35 macarons (70 coques).

D'abord pour les coques, il faut :

• 125gr de poudre d'amande
• 225gr de sucre glace
• 105gr de blancs d'oeuf
• 25gr de sucre
• du colorant jaune ou orange (j'avais que du rouge donc j'ai mis du rouge)

Normalement pour la poudre d'amande et le sucre glace c'est du tant pour tant mais là ça nous permets d'avoir des macarons plus légers.

Mixer la poudre d'amande pour la rendre encore plus fine puis la passer, avec le sucre glace, au tamis, de manière à enlever toutes les impuretés et avoir une préparation plus pure. C'est très important de passer par cette étape sinon les macarons vont craqueler et ils ne vont pas monter. Ça fera comme des petits grumeaux.

Ajouter le colorant et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre très très très ferme. Plus vos blancs d'oeuf seront vieux 4 jours plus les blancs seront fermes. De plus il faut qu'ils soient à température ambiante. En fait plus ils sont vieux plus ils sont liquides. Et plus ils sont liquides plus ils seront fermes. En plus vous n'aurez pas besoin de mettre de sel car le sel sert à liquéfier les blancs.

Bref je m'égare. Une fois que les blancs sont bien montés, les ajouter à la poudre d'amande et au sucre glace.

Commence l'étape du macaronnage.

Il faut bien intégrer les blancs à la préparation, pas la peine d'y aller en douceur, il faut surtout bien mélanger.

Vous pouvez alors, à l'aide d'une douille, faire des petits cercles sur des plaques à pâtisserie en espaçant bien entre chaque cercle car ils vont légèrement s'étaler.

Laisser croûter à l'air libre. Ça signifie que vous laisser reposer vos coques à l'air libre de manière à ce qu'un maximum d'air sorte des coques. Elles seront prêtes à enfourner quand elles seront légèrement durcies et que quand vos posez votre doigt dessus ça ne colle plus.

Vous pouvez enfin les faire cuire. Et elle a été là mon erreur, j'ai tout mis d'un coup alors que Doro me conseille de faire plaque par plaque.

Elle les a fait cuire 12 minutes à 180°, pour mes macarons ce n'étaient ni la bonne température ni la bonne durée, je pense qu'il faudra que je les fasse cuire un peu plus longtemps la prochaine fois mais à une température moins élevée. Vous pouvez essayer à la Doro et si ça ne va pas, vous baissez ou vous laissez plus longtemps pour la prochaine plaque.

Pour que la collerette se fasse, il faut qu'il y ait 2 plaques superposées, c'est à dire qu'il y ait votre lèche frite plus votre plaque à pâtisserie (voir 3 parfois mais là 2 suffisent)

Une fois que les coques sont cuites, laisser reposer tranquillement.

Vous pouvez alors faire l'orange curd!!!

Pour cela il vous faut :

• 100ml de jus d'orange pressée (que j'ai fais de mes blanches mains!!)
• 3 oeufs
• 150gr de sucre
• 1CS de maïzena

Pour info, je n'ai utiliser que la moitié de tout l'orange curd que j'ai fait. Vous pouvez l'utiliser après comme du nut nut

Mélanger le jus d'orange avec le sucre et la maïzena. faire chauffer à feu doux.

Mélanger les oeufs en omelette et les ajouter petit à petit au mélange bien chaud.

Remettre sur un feu vif, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Laisser refroidir complètement avant de fourrer les macarons. Ne vous inquiétez pas si au départ votre orange curd n'est pas consistant, il va le devenir en refroidissant.

Une fois que tout est froid vous pouvez monter vos macarons.

Décoller les coques du papier sulfurisé, mettre 1cc d'orange curd entre 2 coques et le tour est joué!!

C'est un peu long, ça parait compliqué mais il faut essayer au moins une fois!! Vous aurez la satisfaction de dire que vous les avez fait vous même vos macarons!! Même si les miens n'étaient pas top top j'en étais plutôt fière!!!!

macarons au citron - 2PP

Bon d'abord aujourd'hui j'ai la pression car c'est la 1ere fois que je parle de mon blog à ma réunion WW, et donc il a fallut que j'écrive l'adresse sur le tableau lol (comme à l'école), du coup je pense que des personnes qui me connaissent en réunion vont peut être passer faire un tour sur le blog, et ça m'angoisse lol. 

Jusqu'à présent je suis une inconnu du net, mis à part pour mes cops cherites qui ont l'adresse du blog depuis le départ, mais là c'est différent, des femmes de ma réunion vont mettre un blog sur mon visage lol, ça me fait peur!!

J'espère au moins que ça leur plaira, en tous les cas je leur dis BIENVENUE!!!!!!

Enfin bref, parlons de macarons. Ma "belle-cousine" et mon "beau cousin" Blandine et David m'ont offert à Noël un livre sur les macarons et je dois avouer que je ne suis vraiment vraiment pas douée pour ça!!!! ptdrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr j'ai tout essayé mais je n'arrive pas à leur faire la collerette!!! on m'a essayé de m'expliquer cette histoire de 3 plaques etc. etc. mais ça marche pas!!!! je pense que je vais prendre un cours sur les macarons avec un spécialiste, comme ça ça sera réglé!! si quelqu'un veut venir jusqu'à Amiens pour m'apprendre je suis preneuse!!!

Voici donc mes macarons au citron, qui sont presque parfait mais à qui il manque la collerette justement, mais par contre ils sont délicieux!!! 

Pour 40 macarons il vous faut:

• 125gr de poudre d'amandes
• 225gr de sucre glace
• 100gr de blanc d'oeuf
• 1 pointe à coteau de colorant jaune
• 25gr de sucre

Tamiser la poudre d'amande de façon à prendre tout ce qu'il y a de plus fin. Faire la même chose avec le sucre glace. Il faut vraiment qu'il n'y ai que de la poudre.

Mélanger les 2 puis ajouter votre colorant jaune.

Monter les blancs en neige quand vous voyez qu'ils commencent à prendre vous pouvez ajouter petit à petit le sucre. Vous pouvez faire meringue italienne en montant les blancs en neige au bain marie comme ça vous verrez qu'elle durcie au fur et à mesure qu'elle monte, c'est plus onctueux je trouve.

Une fois les blancs montés, ajouter le mélange sucre glace-poudre d'amandes tout doucement de façon à ne pas casser les blancs en neige.

Mettre tout ds une poche puis faire des petits tas sur du papier sulfurisé. Laisser croûter à l'air libre pendant 1h environ, ils seront prêt à être cuit quand vous pourrez les toucher délicatement sans que votre doigt ne fasse de trace dessus.

Enfourner pour 12 minutes à 190°C (four préchauffé)

Les laisser refroidir avant de les décoller du papiers.

Préparer le lemon curd:

• 100ml de jus de citron
• 3 oeufs
• 150gr de sucre
• 1CS de maïzena

Mélanger le sucre, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer le tout à feux doux.

Battre les oeufs puis les incorporer au mélange précédent une fois qu'il est bien chaud.

Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (un peu comme une sauce béchamel lol).


Laisser refroidir puis mettre au frigo pour 1h environ.

Il ne reste plus qu'à assembler les macarons. Prendre une coque, tartiner de lemon curd (ou alors en mettre grâce à une douille puis souder une autre coque dessus.

Déguster quand vous voulez mais généralement ça reste pas longtemps sur la table!!!!

N'empêche qu'ils ne ressemblent pas du tout du tout à mes 1er macarons au chocolat : la recette et la photo ici

Mes tout 1er macarons au chocolat - 2PP

Un grand, très grand, très très très très grand merci à Blandine et David pour leur super cadeau de Noël!!!!!

Ca faisait très longtemps que j'avais très envie de faire des macarons mais j'ai jamais eut le courage, la force de le faire, je me suis tjr dit que ça devait être sacrément dur, sacrément long et surtout qu'il fallait bcp de patience pour ça, et moi j'ai pas de patience.

Là Blandine et David m'ont offert pour Noël, un livre de recette avec tous les ustensiles pour faire les macarons. Donc je ne pouvais pas laisser le cadeau de coté et ne jamais m'en servir!! Alors j'ai pris le taureau par les cornes, j'ai retrouvé mes manches, lu et relu et re-relu la recette, elle m'a semblait super compliquée!! Mais je me suis dit que de toute façon il fallait que je le fasse au moins une fois!!!

Et voilà le résultat:

Bon je suis d'accord avec vous ils sont pas beaux!!! franchement pas beaux! lol mais ils sont sacrément bons!!

Ils sont tout raplapla, ils ont pas la collerette à la base. Je pense avoir compris pourquoi mais bon j'en parlerai à la fin lol.

Avant tout voici la recette.

Pour 50 macarons:

• 180 gr de poudre d'amande
• 200 gr de sucre glace
• 2 x 80gr de blancs d'oeuf
• 30 gr de cacao en poudre
• 200 gr de sucre en poudre
• 80 cl d'eau
• du colorant marron

Pour la ganache (j'ai allégé et franchement ça se sent pas du tout)

• 125 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème fraîche liquide à 15%
• 35 gr de beurre à 41%
• 2 gouttes d'extrait de café (perso j'ai pas mis)

Alors d'abord on fait la ganache, vous pouvez la préparer la veille.

Faire bouillir la crème liquide, la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à le chocolat fonde. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger puis réserver jusqu'à ce que ce soit froid, puis mettre au frigo.

Maintenant on s'attaque au macaron en lui même.

Dans un mixer, mixer longtemps la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Une fois tout bien mélanger, le passer au tamis. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, sans remuer. Veiller à ce que le sirop ne monte pas à plus de 110°C (super important!! moi dans min cadeau y'avait un thermomètre spécialement pour ça!! trop fort!!! trop bien).

Monter doucement 80 gr de blancs d'oeufs en neige, tout doucement, à la vitesse minimale. Quand le sirop atteint 100°C augmenter le batteur. Arrêter la cuisson du sucre à 110° puis l'ajouter en fin filet aux blancs en neige. Continuer à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait presque refroidi.

Au mélange sucre glace-cacao-poudre d'amandes, ajouter les 80 gr de blancs d'oeufs restants non battus afin d'obtenir une pâte d'amandes homogènes. Vous pouvez ajouter à ce moment là le colorant marron.

A l'aide du spatule souple, incorporer une petite quantité de la meringue à la pâte d'amande, en soulevant doucement le tout afin de ne pas écraser les blancs en neige.

Garnir une douille avec la préparation. Réaliser des petites boules sur du papier sulfurisé en les espacant.

Laisser sécher à température ambiante pendant 1h.

Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pour 13 minutes. A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié afin que les macarons se décollent plus facilement (mais bon les laisser refroidir un peu quand même avant de les décoller)

A l'aide d'une douille, garnir une moitié de macaron avec la ganache  et assembler en collant une autre coque.

Je vous remets une photo afin que vous vous rendiez compte de comment je les ai foirés lol

Alors, mes erreurs:

• j'y suis allée comme un gros bourin quand j'ai mélangé ma pâte d'amande avec ma meringue donc elle est devenue trop liquide
• au lieu de faire des boules, j'ai fait des escargots tout plat donc forcement mes macarons sont tout plat (j'ai eut peur de la douille en fait lol, je me suis jamais vraiment servi d'une vraie douille donc ça coulait trop vite et puis ma pâte était trop liquide aussi)
• je les ai fait cuire dans un four à gaz, donc ça cuit pas pareil!!

Je re-tente l'expérience demain!! si j'ai le temps ou alors en rentrant à la maison car là je suis chez ma belle mère!! Mais bon les prochains seront au citron.

Entre temps je vais aller voir sur le blog de doro (le blog ici ) comment elle a fait les siens car je sais qu'elle en fait souvent!!